许宇宁没想到，自己34岁的时候，会因为卖烧饼而成为各大平台的热门话题。
他的第一家“大禹先森”梅菜猪肉饼开在杭州钱塘区河大东城十号街附近。店铺呈三角形，实际使用面积约5平方米，位于楼梯下，远远望去只能看到门口排起的长队，走近了才能看到店内的装修和摆设。一把烤架、两三个员工、一台风扇、几块货架就是店里的全部。
据央视《新闻联播》、浙江卫视等媒体报道，许宇宁2020年创办了自己的烧饼店，投资仅3800元，但每天能卖出四五百块烧饼，第一年营业额就达110万元。
关注之后，质疑声也随之而来。徐宇宁告诉九派新闻，这么小的店，取得如此高的营业额，超出了很多人理解的程度，有质疑也很正常。但成绩的背后，是自己的努力，“比如学习做各种类型的烧饼，不断研发、改进口味，都是煎熬的时刻。”
以下是徐宇宁的故事。
徐育宁和他的店铺。图片由受访者提供
【1】大一凌晨四点起床卖豆浆，“努力就是我的强项”
我今年34岁，安徽安庆人。上大学的时候家里很穷，连学费都交不起，只能靠贷款维持生活。从进大学的第一天起，我就开始找兼职。
当时学校食堂的豆浆摊在招人，老板说早上四点就得来泡豆、磨豆浆、打包，很辛苦，而我正好擅长这个。大一上学期，我每天从四点到八点在食堂卖豆浆，每天能挣四五十块钱。
大二下学期，学校食堂开始寻找新的投资人，老板有其他生意，就把摊位和设备转让给我，我自己当“老板”，经常晚上出去摆摊，卖一些新奇玩意儿，比如充电打火机、手摇充电宝、红蓝3D眼镜等。
攒了一些钱之后，大二上学期我在学生街开了一家店，继续卖小件物品，开了100个店面，把没有开满的店面以每月99元的价格租给其他同学，这才赚到了第二桶金。
后来我在学生街租了一间稍大一点的店面，加入加盟店，卖港式甜品，夏天生意好，冬天就卖主食，甚至火锅，直到大学毕业。
毕业后，我转让了店面，赚了十几万，带着35万左右的积蓄去苏州开牛排店，却被现实泼了一桶“冷水”。
我在学校做生意的时候，对位置没什么要求，只要好吃就行。牛排馆虽然装修不错，但位置不好，生意也不多。我勉强撑了一段时间，也试过做外卖、社区生意，但都不行，没人愿意转让，就被迫关店了。当时我把钱都投进去了，还欠了一点钱。
【2】汇聚全国各地烧饼之长
创业失败后，我不得不白手起家。为了放松，我和女朋友一起去旅行，省钱。说实话，我还是想创业的，但我没有钱，所以只能做一些小生意。
我边玩边考察了臭豆腐、热干面等传承了几百年、几千年的民间小吃，最终选择了烧饼，因为它受众广泛，没有明显的淡季和旺季，地域性也不强。
我走遍了全国各地的烧饼店，学了缙云烧饼、衢州烧饼、金华酥饼、黄山烧饼等四五个品种，有的在店里当学徒，有的交学费，差不多花了半年的时间。
学完之后感觉它们都有优点，但是都没有十全十美的，不知道能不能把他们的优点结合起来做成一个饼。
为了实现这个想法，我买了一个炉子摆在家里，买来做各种烧饼的材料，重新调配，一个多月的时间，每天在家尝试，一个变量一个变量的调试，自己做自己尝，终于研制出这款烧饼。
从2016年开始，我跟别人合作，卖我研发的烧饼，到2019年，开了6家店。决定做烧饼的时候，我不敢跟家人说，我大学是学模具设计的，怕他们觉得我大学学业白费，等做出成绩之后，才敢跟他们说。
过了几年，我越来越觉得卖烧饼不仅限于此，于是开始想着创立自己的品牌。
2020年9月底，我去了杭州，开了第一家烧饼店，名字叫“大禹先森”酸菜猪肉饼店。这家店很特别，本来要交几千块钱的房租，但是房东吃了我的饼，觉得这里市场很大，就提出跟我合作，不收房租，直接从营业额中抽取佣金。
当时的启动资金是3800元，其中包括300元的二手烤箱，500元的二手冰箱，900元的店面装修，其他的设备，一些桌面工具和食材，一共是3800元。
《新闻联播》报道了许宇宁的创业故事。图/受访者提供
【3】用两到三年时间探索标准化供应链
刚来杭州的时候，我其实并不知道市场会怎么接受我，只能不断努力。
为了保证食材的新鲜，我早上四五点就去集市买猪肉。有一次，我到店里的时候，店还没开门，我就坐在猪肉店门口等到睡着了。买完猪肉，我又回到烙饼店和面、剁肉、拌馅、烧炉。烙饼店十点开门，晚上十点关门，真的很累。
好在努力没有白费，从开业到现在，我的煎饼店一直深受居民的喜爱。当时正值国庆假期，排队特别长，有时排两三百米，等上一个半小时才能吃到一口。只要不是下雨，基本上顾客络绎不绝。
我的煎饼每张6元，因为饼很薄，上炉只需40秒，一个炉子可以同时烙5张饼。第一年，我一天能卖出600张左右的煎饼，营业额110万元。很快，想加盟的商家就找上门来。
一开始加盟店的成绩并不理想，分析了一下，原因就出在馅料上，我们的馅料确实比较麻烦，品质和口感也很难统一，所以从2021年开始，我决定打磨供应链，把食材和加工工序标准化。
这个过程很艰难，需要不断尝试。馅料如何处理、比例如何；肉太少时如何保证粘在一起；肉饼太薄时如何保证不碎，这些都需要通过反复尝试积累的经验。
每次试验至少需要50公斤猪肉，机器还得不断购买。不仅耗费大量精力，资金投入也巨大。这段时间我一直在亏损，还欠了几十万元的贷款。幸好，经过两三年的坚持，终于在2023年打造出了稳定的灌装供应链。
许宇宁给加盟商上课。图/受访者提供
【4】踏实做事很重要
回想打磨供应链的日子，真的累得要命，心灰意冷。但想到这是流传千百年的民间特色小吃，不会被淘汰，就凭着这个信念，我没有放弃，现在我感受到了隧道尽头的光明。
我签了50多家加盟店，基本遍布全国，我的精力主要在接待和服务加盟商上，他们在开店过程中会遇到一些问题，我协助他们解决。
昨天，我的故事突然上了各大平台的热搜，包括上了央视的《新闻联播》，这是我意想不到的，也得到了很多陌生人的鼓励，当然也有很多质疑。
我想，怀疑也是正常的，毕竟这么小的一家店能做出百万以上的销售额，超出了很多人认知。但这成绩的背后，也有自己的努力，比如学习烧饼的各种做法，不断研发、改良口味，都是很痛苦的时刻。
这两天来咨询开店的人很多，有男有女，有老有少，甚至还有2000后的，我基本处于一边接电话，一边回复微信的状态。
对于也想做煎饼生意的朋友，我建议大家一定要踏实，不要浮躁，来学习的时候一定要学好技术，在操作的过程中一定要踏实，做好每一块煎饼，保证质量，踏实做事很重要。
现在的生活很符合我的理想状态，今年的目标是开100家店，以后也会继续坚持做下去。
九派新闻记者杨冰瑜、龚玲薇
编辑吴迪
