表皮松脆、内质软糯、油而不腻……鲜香满口的缙云烧饼，让众多来到缙云的食客念念不忘。不仅味美，如今，小小烧饼亦成为农民致富的“大产业”。
近年来，缙云烧饼正经历着“极速扩张”。2021年，缙云烧饼许可授权90家，累计签订授权许可合同1009份，开张营业示范店661家，全国开张门店（点）8000多家，从业人员达到2.3万人，总产值达到27亿元。
从“小烧饼”到“大产业”，缙云烧饼产业化发展的背后，是一代代缙云人追求美好生活的奋斗步伐。“我们的烧饼摊能够开进大商场、走向全世界，靠的就是不断创新、不断研究。”潜心烧饼技艺35年的缙云烧饼“总教头”赵一均，目睹参与了行业巨变。
缙云烧饼从乡土小吃到变成网红名点，烧饼师傅也成了一份体面的职业。2014年，赵一均被缙云烧饼师傅培训基地（电大缙云分校）聘为兼职教师，担任缙云烧饼师傅培训技能指导师。在他的倾囊相授下，他已带出学徒100余人，帮助徒弟、学员创建缙云烧饼示范店80余家。
“学员在我这里学好手艺，出去开店收入都还不错，我也算是为共同致富出了一点力。中国这么大，现有的烧饼师傅远远不够，我希望把自己的手艺传授给更多的人，把缙云烧饼进一步发扬光大。”赵一均说。
