距离五一假期还有三天时，淄博烧烤的热度就已提前开始升温。记者得知，淄博有多家知名烧烤店。即便处于工作日，不少门店也已出现排队的情况。部分商家称，五一期间的预约已经满了。甚至有游客提前一周就订座，目的只是为了体验“小饼烤炉加蘸料”这种淄博烧烤“三件套”。有商户为迎接即将到来的五一假期。招聘了40余名临时工。备货量增至平时两到三倍。
今年很多消费者选择避开人群。他们不再热衷于在知名烧烤店排长队。他们从“网红名店”转向“社区老店”。淄博烧烤也渐渐从“网红美食”回归到“市井味道”。
假期未至客流爆满 消费者提前一周预订
淄博“正味烧烤”老板刘女士告诉记者 今年提前招聘了约40个临时工 其中最多的是穿串儿师傅 淄博烧烤经过数年发展 如今商户应对游客需求已得心应手 店里针对今年五一热潮 在人员和设备配置上做足准备 不仅临时增加人手 还在店内多添了十几张桌子
记者从她口中得知，店内五一期间人流量预计比平常多两至三倍。所以烤串备货量比以往多，小饼备货量也比以往多，啤酒备货量同样比以往多。“目前烤串准备了平时两到三倍的量，小饼每天预计消费一千包，啤酒随时供应”。另外，店里营业时间是从早上十点半到晚上十二点，要让每位游客都能尝到淄博烧烤。
“牧羊村烧烤”是淄博有名的网红烧烤店。五一期间，其每天最大接待客流预计达300桌。“醉小牛烧烤”老板李先生表示，今年预订比去年更早。不少游客担心排不上队，甚至提前一周就电话预约。他说：“目前已接了几十个电话，预计五一前几天电话会更多。”外地游客占七成，其中北京、上海、江苏的订单最多。五一期间客流量大。淄博不少烧烤店取消预订机制。采用现场等位方式接待游客。各个烧烤店均延长营业时间。还推出“快速取餐”服务。以此减少游客等待时间。
吃出新花样 游客体验感max
“醉小牛烧烤”李老板打趣说 今年已提前跟服务人员说好要面带微笑 因为他们心情好 游客看了心情也会好 他告诉记者 五一前市场监督管理局着重向商户强调了保障食品安全及提高服务意识等注意事项 他还说 平日里淄博烧烤已成为一种常态化生活方式把淄博烧烤留给外地游客去体验
“牧羊村烧烤”在原材料安全和供应速度方面做了很多工作。去年总分店建了中央厨房。投资100多万。现在七八家店由中央厨房统一配送。他告诉记者。中央厨房避免了串品分量不同。从源头统一采购、分装、供应。不再各店自行其是。串品加工采购过程公开透明。便于把控食品安全。市场更规范。
烧烤每年都吃，今年有了更多新花样。服务提升了，食品安全也更有保障。淄博烧烤吸引游客，关键在于其特色口感。所以各家烧烤店都在推新品。淄博烧烤也持续向外拓展。牧羊村老板杨先生讲，每年都会跟着协会外出学习考察，今年学到了不少新品。他还提到，往年烤鸡心销量低，主要是食材难烤透且味道腥，不受顾客欢迎。今年我们特意前往锦州学习参考，将鸡心处理成片状，并且提前进行腌制，口感相当不错，记者获悉，其他烧烤店还推出了五花肉包大虾、烤排骨、烤肥肠、烤腰片等菜品
游客不再执着于“网红名店” 人流散向“社区老店”
济南市民王先生告诉记者 前几年淄博烧烤爆火时 他为了蹭热闹 曾排过四五个小时长队 如今他更倾向于去本地地道小店 今年淄博朋友说要带他们去一些小店 他挺期待的 去小店体验感更好 旅游心态也更为放松 而网红店排不上号
一家地处区县的淄博烧烤店老板表示，今年的预订比以往更多。“我们在各个区县的店面也收到了不少预定”，以往美团数据表明，五一期间淄博烧烤热搜词TOP3分别是“不排队”“本地人常去”“小众”，并非“网红同款”。当淄博烧烤成为一种常态化美食后，游客变得更追求“性价比”与“在地体验”。
淄博市烧烤协会秘书长傅莹接受采访称，淄博烧烤爆火后，行业内部在推进标准化进程，也在统一服务流程，协会在制定相关规定。面对其他城市兴起的烧烤品牌，她表示，各城市烧烤在口味和口感上差异不大，淄博烧烤最大特色是有人文情怀，有人间烟火气政府各部门齐心协力出台相关措施。行业协会给予支持。市民也给予支持。这些综合起来才是独一无二的淄博烧烤。
要使“流量”转化为“留量”，淄博烧烤借助配套服务与文化体验来提升游客黏性。夜幕降临，淄博的烧烤炉火熊熊燃烧，炭火发出滋滋声响，这座城市的热情在此之前便已被点燃。今年五一，淄博是否做好了准备？答案或许就蕴含在袅袅升腾的烟火气当中。
