1、根据营业状况，及时备齐原料，并适当提前切配，冷菜间需提前领取备齐各类食品及水果原料，保证开餐的正常进行；2、切配和烹制菜肴，并及时进行盘饰，保证出品符合规定质量要求；3、及时调制各类冷沙司，保证开餐的需要；4、妥善保藏各种原料及食品，定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐；5、严格按有关规定维护、保养炉头及各种烹调设施，安全使用和妥当保管各种用具，出现故障及时报修；6、做好节能降耗和区域用具的卫生工作；7、认真完成上级交办的其他工作。